Met pompoensoep kun je eindeloos varieren. Ik maakte deze gezonde variant met wortel, pompoen en linzen. Ik top de soep af met wat huttenkaze. Zo wordt dit een gezonde, voedzame maaltijd met veel vezels, proteine en gezonde vetten. Nog lekkerder met een flinke snee zelfgemaakt zuurdesembrood.
- Groenten snijden
Schil de pompoen en de wortels. Verwijder de pitten en het vruchtvlees uit de pompoen en snijd alles in gelijke stukken.
- Groenten kort aanbakken
Verwarm een grote pan op laag tot middelhoog vuur. Doe een scheutje olijfolie in de pan en roerbak de pompoen en de wortel kort aan. Voeg de kruiden toe, samen met een flinke snuf zout.
- Groenten koken
Voeg de rode linzen toe aan de groenten, samen met 750 gram water en een blokje groentebouillon. Kook dit 15 tot 20 minuten zodat alles goed gaar is.
- Groenten pureren
Pureer de groenten tot een romige soep. Waarschijnlijk is het nog te dik en lijkt het op pompoenpuree. Giet er steeds een scheutje warm water bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
- Aftoppen
De soep is zo al heerlijk, maar als je zin hebt om er wat leuks van te maken kun je de soep aftoppen met wat geroosterde pompoenpitten en kokosvlokken. Zelf voeg ik altijd een eetlepel huttenkase (proteine 💪) en een snuf chilipoeder toe voor wat pit. Ook lekker: een scheutje kokosmelk.
Voedingswaarden per 100 gram.
Gewicht 1 kom soep: 400 gram = 208 calorieën.
- Calorieen:52 kcal
- Vetten:0,3 gram
- Eiwitten:3 gram
- Koolhydraten:9 gram
Vroeger moest ik weinig hebben van soep. Ik begreep niet waarom je eten waar je lekker op kunt kauwen, pureert tot warm drinken wat lijkt op babyvoeding. Daar kom ik op terug, want tegenwoordig ben ik dol op soep. Hier deel ik mijn recept voor een heerlijke, voedzame en gezonde pompoensoep.
Kan ik de schil van een Hokkaido eten?
Ja, je kunt de schil van een Hokkaido pompoen eten! De Hokkaido pompoen (ook wel Japanse pompoen of Red Kuri genoemd) heeft een dunne schil die zacht wordt tijdens het koken. Let op, dit is één van de weinige pompoenen waarvan je de schil wél kunt eten. De schil lost bijna helemaal op. De structuur van je soep wordt iets minder fluweel en wat rustieker.
Hoe moet ik een pompoen snijden?
Een pompoen snijden is een onhandig werkje. Ik snijd de pompoen eerst in 4 kwarten, lepel het vruchtvlees eruit, gebruik dan een dunschiller om de schil te verwijderen en snijd de pompoen tot slot in blokjes.
Moeten wortels worden geschild?
Ik doe het wel, op de schil zitten vaak pesticiden. Het hoeft niet, je kunt de schil van een wortel gerust eten. Zorg dat wel dat je biologische wortels koopt.
Kun je pompoensoep invriezen?
Ja, in de vriezer blijft het tot drie maanden lekker.
Hoort er ui en knoflook in pompoensoep?
Ui en/of knoflook is erg lekker in pompoensoep. Aangezien ik low-fodmap eet heb ik dit niet toegevoegd aan dit recept. Het toevoegen van ui en knoflook geeft veel smaak, je zou de groentebouillon hiermee kunnen vervangen.
Welke groentebouillon is het beste?
De beste bouillon is (surprise) zelfgemaakt, maar dit is soms wel wat gedoe. Zoek je een kant-en-klare variant? Kies dan voor een biologisch merk met weinig zout en zonder kunstmatige toevoegingen, bijvoorbeeld Zonnatura.
Wat kun je allemaal toevoegen aan pompoensoep?
Je kunt eindeloos varieren met pompoensoep. Ik maak pompoen bijvoorbeeld ook vaak met zoete aardappel of kokosmelk. Veel mensen doen er een appel in of vervangen de linzen door kikkererwten of witte bonen. Je kunt de soep garneren met geitenkaas, spekjes, bosui, croutons of gehakte pinda’s.
Waar kun je pompoensoep mee garneren?
Pompoensoep garneer je bijvoorbeeld met een scheutje kokosmelk of kookroom. Geroosterde zaden en pitten zijn ook erg lekker. Bijvoorbeeld pompoenpitten, pijnboompitten en/of zonnebloempitten. Daarnaast ben ik fan van geroosterde kokos. Andere populaire toppings: geitenkaas, spekjes, bosui, croutons of gehakte pinda’s.
2 Comments
Heerlijk!
5 out of 5
Heerlijk recept en gezond 😍😍
5 out of 5