Poolish Detroit Style Pizza

Dag 1: we beginnen met het maken van de poolish. Dit is een korte handeling die veel smaak geeft aan ons deeg en aan onze Detroit Style pizza. 

We mengen hiervoor het water, de bloem, gist en honing die je bij de ingredienten vindt voor de poolish. Let er op dat je de juiste hoeveelheden gebruikt. 

Roer dit vervolgens zachtjes om, maar kneed dit vooral niet. Laat de poolish daarna twee uren op kamer temperatuur afgedekt rusten en zet de poolish tot slot 16 tot 24uur afgedekt in de koelkast.

Dag 2: voordat we het deeg kunnen kneden is het belangrijk om de poolish op kamer temperatuur te laten komen. Voordat we gaan kneden, laten we de poolish vier uren buiten de koelkast op temperatuur komen. 

Let op: vanaf het moment dat je de poolish uit de koelkast haalt, heb je ongeveer zeven tot acht uren nodig voordat je de pizza gaat afbakken. Als je dus om 6uur wilt eten, haal je de poolish om 10 uur uit de koelkast. 

Zodra de poolsih vier uren buiten de koelkast heeft gestaan, gaan we het deeg kneden. Verzamel hiervoor alle ingredienten. 

Doe vervolgens het water bij de poolish en roer dit zachtjes door. Schenk dit daarna in een mengkom. De hierna de bloem en het zout in de mengkom en meng het deeg circa 10 tot 12 minuten met een deghaak. 

Omdat het een vrij klein en nat deeg is, moeten we het deeg op het aanrecht nog kneden via de slap en fold methode. Doe dit tot het deeg een geheel vormt en een gladde uitstraling krijgt aan de buitenkant. 

Zodra het deeg bij elkaar komt leggen we dit in een ingevette pizza pan en laten het deeg 30 minuten rusten. We rekken het deeg op dit moment nog niet uit.

Nadat het deeg 30 minuten heeft gerust, gaan we het een eerste keer uitrekken. Het kan handig zijn om hier een kleine deegschraper voor te gebruiken en je vingertoppen natte maken.

Rek het deeg vervolgens voorzichtig uit, zonder dat het scheurt. Als je nog niet bij de randen komt, herhaal je dit iedere 15 minuten. Je laat het deeg dan afgedekt 15 minuten tot rust komen en probeert het nogmaals.

Nadag het deeg volledit tot de randen is gekomen laten we het deeg twee tot drie uren rijzen. Zodra het deeg ongeveer 1,5 tot 2 centimeter hoog is bij de rand, is het deeg voldoende gerezen om de parbake te doen, oftewel het deeg gedeeltelijk te bakken.

Voor de parbake verwarmen we onze oven voor op 250 graden. Heb je een pizza oven, dan adviseer ik om de steen extra te verwarmen, zodat je een krokante(re) korst krijgt. 

Zodra de oven op temperatuur is, bakken we het deeg onbedekt 6 minuten op 250 graden.

Na zes minuten halen we de pizzabodem uit de oven, maar laten de oven op 250 graden staan. Het is nu tijd om de bodem naar smaak te beleggen.

Zorg er hoe dan ook voor dat je de kaas tot in de randen belegd. Deze zorgen namelijk voor een krokante zijkant. 

Zodra de pizza belegd is gaat de pizza in de voorverwarmde oven op 250 graden gedurende 6 tot 8 minuten. Je kunt tot slot de grill aan de bozenzijde nog één a twee minuten aanzetten voor een krokante bite aan de bovenkant. 

Haal de pizza zo snel mogelijk uit de pizza pan en laat deze ongeveer 5 minuten afkoelen op een rek, zodat de stoom aan de onderzijde kan ontsnappen.