Plukbrood

Let op: je hebt ongeveer 3,5uur nodig vanaf het bereiden tot en met het afbakken van het plukbrood. Zorg dat je melk en boter op kamertemperatuur zijn.

We gaan starten met het kneden van ons deeg. We starten met het activeren van ons gist. Dit doen we door het gist in warm water - idealiter zo'n 40 graden - te roeren. Laat dit vervolgens zo'n 5 minuten staan. 

In de mengkom doen we vervolgens de bloem, suiker, zout en volle melk. Tot slot voegen we het water met de gist toe en mengen dit in een keukenmachine met deeghaak zo'n 2 tot 3 minuten.

Zodra het deeg een geheel lijkt te vormen gaan we de boter toevoegen. Het is belangrijk dat deze op kamertemperatuur is en in kleine blokjes is gesneden, zodat we dit geleidelijk kunnen toevoegen. 

Voeg pas nieuwe boter toe, als de vorige boter volledig in het deeg is opgenomen. Deel dit geheel vervolgens zo'n 8 tot 10 minuten tot een geheel. Meng rustig door tot het deeg grotendeels of geheel loskomt van de mengkom en je het gevoel hebt dat je dit eenvoudig van de deeghaak kunt krijgen.

Haal het deeg uit de mengkom en plaats dit op het aanrecht. Maak hier een bol van die een klein beetje op spanning staat en plaats dit in een ingevette mengkom.

Dek de kom af en laat het deeg één tot twee uren rijzen, totdat deze in volume is verdubbeld. 

Wanneer het deeg in volume is verdubbbeld mag het deeg uit de mengkom en op het aanrecht geplaatst. We drukken nu de lucht uit het deeg en rollen hier een lange rol van. 

Vervolgens maken we bolletjes die gelijk zijn in gewicht, ongeveer van het formaat van een golfbal.

Zodra het hele deeg is verdeeld is het tijd om het plukbrood te maken en op smaak te brengen. Dit kan met knoflookboter, pesto, kaas of bijvoorbeeld kaneel en suiker. Je kunt dit naar hartenlust dooen. 

Smeer de bolletjes individueel en plaats deze in een cakeblik of andere bakvorm. Smeer vervolgens het geheel in met een topping naar keuze. 

Laat het deeg nog een laatste keer, ongeveer 45 minuten afgedekt rijzen. Het deeg hoeft in deze rijs niet in volume te verdubbelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en bak het plukbrood na de laatste rijs in ongeveer 25 tot 30 minuten af op 180 graden.

Je kunt na het bakken nog een laatste topping over het brood heen smeren, als je bijvoorbeeld een pesto of boter gebruikt. 

Tip: plukbrood smaakt het lekkerst vers uit de oven. Heb je te veel gemaakt? Dan kun je het brood volledig laten afkoelen en invriezen. Plaats het ingevroren deeg direct uit de vriezer in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 30 minuten.