Notities
- Liever vega? Geen probleem, laat de bacon weg en fruit de groente aan in olijfolie.
- Geen staafmixer? Ik vermoed dat de soep ook ongepureerd heel goed smaakt!
- Gewone aardappel werkt ook, dit maakt de soep iets minder zoet.
- Vervang de cannellinibonen door jouw favoriete witte boonsoort.
- Vervang de boerenkool door rucola, spinazie of laat dat groenvoer gewoon achterwege.
- Groenten snijden
Snijd de zoete aardappel en de wortel in blokjes van gelijke grootte.
- Bacon bakken
Verhit je soeppan op middelhoog vuur en bak de bacon knapperig. Haal de bacon uit de pan.
- Groenten aanfruiten
De soeppan is heet en dankzij het vet van de bacon hoeft er eigenlijk geen olie meer in de pan. Fruit de groenten een paar minuten aan.
- Bonen toevoegen
Voeg 2/3 van de totale bonen toe aan de groenten en roer nogmaals goed door.
- Groentebouillon toevoegen
Voeg 750 ml. groentebouillon toe en laat ongeveer een kwartiertje koken, tot de groenten gaar zijn.
- Soep half pureren
Ik houd van grove, romige soep. Dus ik zet een paar keer de staafmixer erin zodat ongeveer 1/3 van de groente gepureerd is.
- Resterende bonen en boerenkool toevoegen
Na het pureren van de soep voeg je de bonen en de boerenkool toe. Roer goed door. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.
- Serveer met bacon en toppings naar keuze
Hak de bacon in kleine stukjes en strooi over de soep. Een beetje geraspte (parmezaanse) kaas en/of chilivlokken doen het ook goed.
Op zoek naar een gezonde maaltijdsoep met veel groenten?
Ik maakte couscous met boerenkool en ik had een halve zak over. Eten weggooien gaat me aan het hart, dus ik zocht een nieuwe bestemming voor mijn restjes. Bonuspunten als dit meteen als avondmaal zou kunnen fungeren. Zo ontstond deze gezonde maaltijdsoep, geïnspireerd op Zuppa Toscana.
Veel groenten, bonen en een beetje bacon maken deze soep tot een gevarieerde maaltijd met veel vezels, proteine en koolhydraten. Liever een gezond vegetarisch alternatief? Laat de bacon weg of maak een lekkere pompoen wortel linzensoep.
